加吉鱼学名真鲷，亦写作嘉其鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称：“兹鱼独登莱有之”，“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味。”又有民谚：“加吉鱼，鲅鱼尾”
船上的规矩，加吉头都留给船长，别人极少染指。老辈的船员能将吃剩的加吉头骨扠成一个维妙维肖的小人，我小的时候，亲眼目睹我父亲这样做过。
烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。其实，说起鲜嫩诱人，丰腴肥美的加吉鱼肉也不遑多让，片下鱼身两侧大肉，做成刺身，管教嗜生者的眼珠子与哈喇子一起流下来。
刺身之外，以清蒸为佳，最能充分保持其天然鲜味。
制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌合后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白，味殊鲜。
