用料：鲜活八爪鱼500克，姜片、葱扎、干椒米少许、上汤50克。
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、麻油、生抽、味精、绍酒适量。
制法：（1）油锅放干椒米、三粉炒香灒绍酒放上汤及调料烧开成味汁待用。
（2）八爪鱼除去墨囊洗净，红锅淌油放姜片、葱扎炒香灒绍酒放二汤加少量盐烧开后捞出姜、葱，下的八爪鱼焯至刚熟即捞起装碟，跟味汁上桌即可。
特点：清香，嫩滑，爽脆，鲜麻微辣，有暖胃养血、益气之功效。
制作关键：一定要选用活鲜、大小均匀的沙八爪鱼，掌握好焯的火候。
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