学做双色煎鱼

　　主料：鲈鱼(黄鱼， 草鱼，鲑鱼均可)，柠檬一只，芹菜，红椒

　　辅料：黄油，盐，糖，鸡精，白兰地(没有用黄酒也行，主要是去腥)，生粉

　　先看看成品吧……

　　1、先处理鱼，去骨去皮，把鱼切成片，大概1厘米厚，稍大一点。

　　2、切好的鱼片， 加入盐，糖，鸡精和白兰地拌匀入味。不过先少放一点，因为一会还有一个浇头。

　　3、补充上面的， 再把柠檬切成两半，把汁挤进去，然后可以切成片来装饰盘子。

　　4、把芹菜和红椒切成小丁。

　　5、鱼大概腌15分钟左右， 可以开始煎了。先把锅烧热，然后加入黄油。

　　6、把鱼片放进锅里开始煎， 煎久了会胡会老，所以煎到有金黄色就马上翻煎另一面。差不多两面都是这个颜色了，就夹出来放在盘子里。

　　8、然后把锅洗净， 烧热后加入少许底油，这时候要炒芹菜和红椒。

　　9、因为炒的时间比较短， 所以来不及放料，要先弄一个碗，把盐糖鸡精放好。再加入调好的少许水淀粉(就是生粉加水)，做成兑汁芡。然后倒入锅内，我又加了一点薄荷叶，也是可以去腥提味的，不过是可有可无的。快速翻炒。

　　9、因为炒的时间比较短， 所以来不及放料，要先弄一个碗，把盐糖鸡精放好。再加入调好的少许水淀粉(就是生粉加水)，做成兑汁芡。然后倒入锅内，我又加了一点薄荷叶，也是可以去腥提味的，不过是可有可无的。快速翻炒。