奥一网讯 觅食一年颇多惊喜，尤其是顺德的水乡美食。水乡特色，材质鲜嫩、烹饪方式土得掉渣，但是，无论去到哪都一如既往的好味道。勒流“尖沙咀”，与香港地名同称，三面环水而且“在一棵高大的凤凰树下”，仅仅听说已经让我心动。
进入勒流，从裕涌大道上了江边大堤，前行直至一带大树荫笼罩着的小庙，传入小路，进入裕涌村。一条小河涌在村里穿梭，从古村舍前流过，不时见到河涌里漂着几叶扁舟，有几分江南水乡人家的风韵。左拐右钻，上了一座拱桥，就看到尖沙咀，门前的露天席果真摆在几棵参天大树下，正午暴烈的阳光在树荫下变为点点光斑。河涌从流经露台边，过百年大树把整个“小岛”遮盖起来。食肆前的空地摆着几张桌子，三棵老树枝叶交汇，第一层是凤凰树、然后是古榕树，之后是高高在上的红棉。
有食家云，从风水学上看，“尖沙咀”为河涌环绕，自成小岛屿，可谓“玉带环型”，是块风水宝地。而老板娘也告诉我们，不仅仅是“尖沙咀”，整个“禺涌村”是被小河涌穿梭环绕起来的，而且处处可见百十年的古树，这么说来，整个村子都有好风水。
食肆建于2001年，问老板为什么起名“尖沙咀”？老板说，食肆所处的位置原来就叫“沙咀”，后来口碑渐渐传出，食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”，乡间的无名食肆也因此得名。
“尖沙咀”的服务员着装独特，男女都穿着球衫，女员工的“英格兰”，男员工穿“车路士”，才知道年轻的女老板是个超级球迷，食肆建成以来工作服一直是各队足球衫，前两年穿的是“巴西”，今年老板的口味换了，才改为“英格兰”和“车路士”。乡野食肆的国际化着装，这种巨大的反差让人眼前一亮。
“尖沙咀”出品的是典型的顺德水乡农家美食，掌勺的大厨都是勒流本地人，保持着浓重的乡土风味。在食肆规模扩大之前，“尖沙咀”出品的都是老板娘夫妇的手艺，如今漂亮的老板娘只在忙不过来的时候才露一手了。我们点了几款招牌菜，煎焗大鱼、煎焗排骨，由于煎焗大鱼是两道菜，我们只好放弃其他美味，比如隔壁桌刚上的菜——卖像很不错的“铜盘蒸鸡”。老板娘还推荐我们试一试她们的榕蛇，烹制方法也一样是的“一蛇二味”。
两味煎焗大鱼用的是顺德四大家鱼之一“大头鱼”，鱼的大小在两斤半左右，老板娘说食肆的原材料都是乡间易得的，比如大头鱼、走地鸡和农家青菜，村民们往往搜货上门，保证了原料的品质。
两味菜分别是“韭菜花炒金钱片”和“头尾腩煎焗”。虽为同一条鱼，煎焗两味的不同烹制方法却把鱼身、鱼头、鱼尾不同部位的特点的口感发挥得淋漓尽致。“韭菜花炒金钱片”用的是鱼身肉的精华部分，鱼肉均匀的切半分厚薄，平底锅煎焗，上桌时以清炒的韭菜花垫底，绿白相称，卖像养眼。嫩白的鱼片煎焗后略显微黄，“金钱片”微卷。煎焗菜式忌多油，煎焗鱼片的油花分毫不差，入口嫩滑、香甜，依然保持着鱼肉嫩滑的质感。“头尾腩煎焗”则是这条大鱼剩下的部分，用葱头、辣椒圈一起猛火煎焗，相比鱼片的清甜，酥香是鱼头的特色。大头鱼的鱼头是最美味的鱼头之一，怎么吃都是极品，煎焗当然最佳选择之一，鱼头、鱼尾均煎得两面微焦，火候正佳，外皮干身香脆而封住了鱼头的汁水，入口即化，吮吸一口鱼头，葱香辣椒味过后，余留清甜。
煎焗排骨
乡间食肆的菜式向来不如酒楼一般花哨丰富，吃的都是常见的塘鱼鸡鸭鹅，原料简单新鲜，样样都是精品。“尖沙咀”是最典型的顺德水乡农家菜馆之一，出品主要是小炒，而以煎焗为名。在美食业界，评价顺德的小炒代表最高水平。“尖沙咀”的煎焗菜式也代表了顺德水乡美食的最大特色。这一味顺德家常制法的“煎焗排骨”也是“尖沙咀”口碑最好的菜式之一。一样以煎焗，排骨却较鱼头香口许多，有食家说，煎焗排骨数顺德大厨出品的最佳，“尖沙咀”就很不错。排骨并不似很多地方贴骨头斩小块，入口之前还担心，这么厚实的肉煎焗能入味吗？结果这道煎焗排骨是这顿饭的惊喜，依然是外香内嫩，有点微辣，骨头都是香酥的，味道好得让人欲罢不能，嚼排骨的姿势一直持续至午餐结束，一粒不剩。
这是老板娘极力推荐的菜式，也是最受食客们欢迎的菜式之一。榕蛇也以一蛇两味制法。首先强调蛇我是不吃的（长的象蛇的东东偶一律不吃……除了因为偶是环保主义者不吃野味之外，偶怕怕ing……），但同事把这西芹清炒蛇皮、起腩骨椒盐蛇禄吃的津津有味。
